ミシュラン三つ星と世界戦略 国末憲人 ☆☆

ここに、３つの職。あなたはどれを選びますか？サービス時間、料金、主な商売道具、そしてお客様との関係は次の通り。

Ａ　15分〜1時間半／2000円〜15000円／鋏／鏡の中にお客様の表情の変化を見ながら。
Ｂ　数時間〜1日（仕込を含む）／ほぼ上限なし／包丁／お皿の中にお客様の満足度を確かめながら。
Ｃ　上限なし／お客様の懐事情次第、下限・上限なし／鉛筆／空間の使われ方にお客様の使いこなしを期待しながら。

「世界戦略」と称すには物足りない書籍だが、料理人・評価者（ミシュラン調査員）・客の関係は興味深い。（修論で書いた、建築家・編集者・女性読者の関係に似ているだろうか）食であれ建築であれ、客の主体性を問いたい。レストランの客も、建築でいう施主も、受け身の立場に甘んじず、参加者としての自意識と責任が必要ではないだろうか。そうしてはじめて、サービス業にとどまらない、文化が形成されると思う。

「食のグローバル化」の中、ミシュランの示す指標が、権威であり続けるかはわからない。けれども、ミシュランの存在自体が、食文化の変化を示し続けるのだろう。

（さて、先のＡＢＣの職、お察しの通り、Ａ＝美容師、Ｂ＝料理人、Ｃ＝設計者です。Ｃを択んだ私は、Ｂに猛烈に憧れてしまいます。タメイキ）